Jean-Pierre Desmoulin, porte une attention particulière à ce vignoble. Il est à l’écoute permanente des moindres signes distinctifs qui permettent à l’homme de terrain de comprendre son vignoble et d’y apporter les soins nécessaires.
Les opérations ne sont jamais ici systématiques, mais adaptées au mieux de l’observation. L’homme de terrain ici, est avant tout vigneron, sensible et méticuleux, attentif au climat quelquefois coléreux.

Au chai, Julien Ditté adapte, chaque année, les techniques de vinification selon la typicité du millésime.
Son rôle, par la compréhension du vignoble, est d’exprimer le terroir au travers des vins.
Ici, le travail du vin, se fait doucement, sans heurts et sans artifices. Les levures indigènes sont préférées aux levures sélectionnées. Les longues macérations préfermentaires plus douces que les enzymes extractrices de couleurs sont choisies.
Les pigeages et les cuvaisons bannissent l’utilisation de tanins en poudre.

Cette richesse de travail engendre des vins vrais, honnêtes, qui ne subissent pas l’effet d’une mode.
Ces vins sont élaborés avec passion par des hommes qui ont à cœur d’en obtenir la quintessence.
Nous avons ensemble choisi de travailler ainsi afin de vous procurer le plaisir de découvrir des vins différents selon les millésimes.
Certains sont déjà prêts à servir sur vos tables, d’autres méritent un peu de patience.

Ces millésimes semblent aujourd’hui répondre à notre idée de ce terroir que nous continuons à écouter. Nous nous efforçons à respecter son identité.