Les sols, la vigne, les raisins…

La taille à 2 astes à la Bordelaise est pratiquée au vignoble. Seuls les 4 premiers bourgeons supérieurs sont conservés et le renouvellement du bois de taille s’effectue à partir des pampres.
L’élimination manuelle des contre bourgeons permet de maîtriser au plus tôt les rendements de production.
Les rejets qui rentrent en concurrence avec les rameaux principaux sont éliminés. Certains pampres sont sélectionnés pour un rabaissement naturel des pieds de vigne. Cette opération consiste à abaisser la zone fructifère pour augmenter la surface foliaire pour une meilleure activité photosynthétique.
L'effeuillage consiste à supprimer manuellement des feuilles et des rameaux secondaires au niveau de la zone fructifère. Cette aération permet une meilleure alimentation des raisins et une bonne ventilation entre les grappes, défavorable au développement du Botrytis. Une exposition précoce des grappes aux rayons solaires favorise la synthèse des polyphénols.

Le rognage est effectué mécaniquement. Il améliore l’ensoleillement, l’aération des grappes, réduit l’ombre portée et supprime les jeunes pousses plus sensibles aux maladies.
La vendange verte, est notre dernière intervention au vignoble qui permet de sélectionner les plus belles grappes et maîtriser une dernière fois le rendement.

Le travail du sol est adapté chaque année en fonction de la climatologie. Il permet, selon l’opération choisie, l’aération du sol en profondeur, la régulation de l’eau en favorisant sa pénétration ou son aération, le sectionnement des racines superficielles pour contraindre la vigne à un enracinement plus profond. Ces travaux prohibent l’utilisation de désherbants chimiques et favorisent ainsi l’activation de la vie microbienne des sols, nécessaire à l’équilibre de la plante.
La mise en place d’un réseau de drainage permet l’évacuation rapide des eaux de surface et incite la vigne à s’implanter plus en profondeur dans le sol pour sa régulation hydrique.
Par la qualité des vins nous observons les premiers signes d’une restructuration à long terme des sols entamés dès 1998. Par l’apport de matière organique végétale compostée et saupoudrage de marne argileuse, cette méthode ancestrale était anciennement pratiquée sur ce type de terroirs.
Les traitements phytosanitaires sont décidés à partir des observations faites sur le terrain, la climatologie et le risque potentiel de développement de maladies.

Les vins...

Les vendanges, effectuées manuellement, se succèdent parcelle après parcelle, à maturité optimale.
L’observation, et l’appréciation gustative des grains nous permettent de présager des dates de récolte les plus favorables. Le plus grand respect est apporté aux raisins.
Ils sont cueillis dans des paniers, déposés dans des cagettes et acheminés instantanément au chai de vinification.
Les grappes sont immédiatement triées à la main sur table puis éraflées. Les grains sont une nouvelle fois triés sur table de manière à obtenir une qualité homogène.
Toujours acheminés par tapis (pas de pompe), les raisins, quelquefois foulés au dernier moment, entrent en cuve, où ils séjourneront de 20 à 60 jours selon notre appréciation.


Des cuves en bois et en inox, de grand diamètre, servent à la vinification. Les échanges par osmose entre le marc et le moût de raisin en sont facilités. Les moûts sont sulfités dès l’encuvage entre 3 et 8 g/hl.
Dans la première phase préfermentaire, nous recherchons l’extraction des arômes de fruits frais et de la couleur par pigeage, macération statique ou remontage à la pompe à vin. Les vinifications sont conduites à basse température (18-28°C) et varient selon l‘origine parcellaire des raisins et leur état de maturité.
Les faibles volumes en fermentation (80hl environ), ne produisent naturellement que peu de chaleur. Les fermentations sont donc douces et longues et accroissent la complexité aromatique.
L’adaptation de techniques physiques appropriées (macération, pigeage, maîtrise des températures) permettent une recherche de la meilleure expression de notre terroir sans utilisation d’enzymes, de tanins ajoutés voire de levures sélectionnées.
Les dégustations guident les macérations postfermentaires, cuve après cuve, et permettent d’apprécier le renforcement de la structure du vin.

Lorsque les conditions nous le permettent, les fermentations malolactiques sont effectuées en barriques. Les barriques de chêne Français de haute futaie composent notre parc à barrique où la totalité de nos vins y sont élevés.
Tous les ans, l’achat de barriques neuves est généralement orienté vers les vins issus de nos parcelles les plus jeunes, produisant des vins plus friands et moins structurés.
Cet élevage de 8 à 10 mois a pour but de conserver ces arômes délicats de raisin et de fermentation. Les autres barriques sont préférées pour les vins issus de nos parcelles de vieilles vignes dont la structure est plus complète. Cet élevage se poursuit, sans règles, pendant 12 à 18 mois. La complexité de notre vin est la réunion de l’ensemble de ces différents lots de vins et de parcelles.

Le vin est assemblé au printemps de la 2ème année après clarification naturelle en barrique. Exceptionnellement, certains lots de vins peuvent être collés (albumine d’œuf) mais cette opération n‘est jamais systématique.
Au terme d‘un long séjour en cave, un fin dépôt peut donc apparaître au fond de votre bouteille. Il peut correspondre aux derniers cristaux de tartre ou aux derniers particules de lies. En effet, afin de conserver toute l’authenticité de ce terroir, les vins ne sont pas filtrés. Un passage sur cartouche de 30µm permet de garantir, avant mise en bouteille, notre hygiène de travail.