Les vins...

Les vendanges, effectuées manuellement, se succèdent parcelle après parcelle, à maturité optimale.
L’observation, et l’appréciation gustative des grains nous permettent de présager des dates de récolte les plus favorables. Le plus grand respect est apporté aux raisins.
Ils sont cueillis dans des paniers, déposés dans des cagettes et acheminés instantanément au chai de vinification.
Les grappes sont immédiatement triées à la main sur table puis éraflées. Les grains sont une nouvelle fois triés sur table de manière à obtenir une qualité homogène.
Toujours acheminés par tapis (pas de pompe), les raisins, quelquefois foulés au dernier moment, entrent en cuve, où ils séjourneront de 20 à 60 jours selon notre appréciation.


Des cuves en bois et en inox, de grand diamètre, servent à la vinification. Les échanges par osmose entre le marc et le moût de raisin en sont facilités. Les moûts sont sulfités dès l’encuvage entre 3 et 8 g/hl.
Dans la première phase préfermentaire, nous recherchons l’extraction des arômes de fruits frais et de la couleur par pigeage, macération statique ou remontage à la pompe à vin. Les vinifications sont conduites à basse température (18-28°C) et varient selon l‘origine parcellaire des raisins et leur état de maturité.
Les faibles volumes en fermentation (80hl environ), ne produisent naturellement que peu de chaleur. Les fermentations sont donc douces et longues et accroissent la complexité aromatique.
L’adaptation de techniques physiques appropriées (macération, pigeage, maîtrise des températures) permettent une recherche de la meilleure expression de notre terroir sans utilisation d’enzymes, de tanins ajoutés voire de levures sélectionnées.
Les dégustations guident les macérations postfermentaires, cuve après cuve, et permettent d’apprécier le renforcement de la structure du vin.

Lorsque les conditions nous le permettent, les fermentations malolactiques sont effectuées en barriques. Les barriques de chêne Français de haute futaie composent notre parc à barrique où la totalité de nos vins y sont élevés.
Tous les ans, l’achat de barriques neuves est généralement orienté vers les vins issus de nos parcelles les plus jeunes, produisant des vins plus friands et moins structurés.
Cet élevage de 8 à 10 mois a pour but de conserver ces arômes délicats de raisin et de fermentation. Les autres barriques sont préférées pour les vins issus de nos parcelles de vieilles vignes dont la structure est plus complète. Cet élevage se poursuit, sans règles, pendant 12 à 18 mois. La complexité de notre vin est la réunion de l’ensemble de ces différents lots de vins et de parcelles.

Le vin est assemblé au printemps de la 2ème année après clarification naturelle en barrique. Exceptionnellement, certains lots de vins peuvent être collés (albumine d’œuf) mais cette opération n‘est jamais systématique.
Au terme d‘un long séjour en cave, un fin dépôt peut donc apparaître au fond de votre bouteille. Il peut correspondre aux derniers cristaux de tartre ou aux derniers particules de lies. En effet, afin de conserver toute l’authenticité de ce terroir, les vins ne sont pas filtrés. Un passage sur cartouche de 30µm permet de garantir, avant mise en bouteille, notre hygiène de travail.